Bonjour 初心者的手溫歐包 : 不需要攪拌機, 運用輕柔的手勁, 自在體會法式手感生活 / 艾力克.徐著
館藏資訊
1.健康跟美味有時候是矛盾的兩回事，但味蕾是可以被訓練的，能夠吃出麵包裡的真正麥香味，你的味蕾就已經成功一半了，旅居法國十六年的艾力克，回台灣不是要做出「最好吃的麵包」給大家，而是要做純天然，可以當成白飯、天天吃也安心、自在的麵包。 2.在本書中，所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，用意在於幫助讀者透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的，你們一定要去做出自己滿意的麵包，而不是跟別人比較，因為好吃是主觀的，每個人揉出來的麵團都會有其個性以及溫度。 3.作者艾力克‧徐強調，透過親身去「感覺」麵團發酵的程度，長時間的低溫發酵，便能提升麵包的口感，尤其是依此程序做出的法國金棍麵包，雖然沒有加奶油，卻完全與想像中「又乾又硬」的法國長棍麵包截然不同， 嚼起來富有麥香而能生津、柔軟濕潤。艾力克希望將諸如此類，更多顛覆舌尖想像的法式烘焙技巧，完整而詳實地呈現在讀者面前。 4.本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史，道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密，也傳達了艾力克烘焙中，「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜，更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人，塑造出自在而優雅的生活風格。 Sans pain ni vin, l’amour n’est rien. 沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。 一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待了十六年，從巴黎到了普羅旺斯，麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的累積。 艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以回故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。 ★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。