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唯一專書！詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！
★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！
∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃～180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！
∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
沒有人不喜歡的無敵搭配－堅果與焦糖！
“Pralines”是指將杏仁果或榛果等堅果表面焦糖化（Caramelize）的成品。在法國，從十七世紀開始就廣受青睞，至今地位無其他甜點能敵，屹立不搖。你腦海中可能會浮現混合了巧克力與帕林內，製成行銷全球的抹醬，沒錯！那也是“Pralines”的一員。但在法國，“Pralines”就是將單顆堅果焦糖化的糖果－焦糖堅果。將焦糖堅果搗碎就稱作果仁糖（Pralin），製作成糊狀就是帕林內（Praliné）。焦糖堅果風味非常受歡迎，果仁糖和帕林內更是法國糕點的主要製作材料之一。
本書將完整介紹這風靡歐美日四個世紀的Pralines，分為以下單元：
★ 烘烤堅果、糖漿焦糖化、的基本使用方法
★ 焦糖堅果 Pralines
★ 果仁糖 Pralin
★ 帕林內 Praliné
★ 牛軋糖 Nougat
★ 核桃軟焦糖 Caramel fondant aux noix
★ 牛軋汀 Nougatine
★ 增加美味的夥伴們！應用糕點54種（包含聖誕節糕點）
共54道應用的食譜配方。在法國，習慣將糕點製成大份量，像是大沙拉缽盆凝固的慕斯、或是烤盤上排滿各種水果塔等。當親朋好友聚會用餐時，這些糕點都會被一掃而空。但在日本，我設計出少量製作的食譜配方。這是希望對於剛開始製作新的糕點、或是糕點剛入門製作的人，能以方便掌控的份量，輕鬆地開始嘗試。以焦糖堅果為首，變化製作的其他種類，也有意識地以少量來製作，不僅是方便堅果沾裹上焦糖的份量，也是在受潮或氧化前就能恰好食用完畢的量，所以應該很容易再製作第二次、第三次。若能多做幾次，堅果烘焙程度及焦糖的狀況，應該也能越來越純熟吧，希望大家都能感受來自法國波爾多Pralines的美味與魅力。
青山 翠 Midori Aoyama
獲得CAP（Certificat d'Aptitudes Professionnelles）職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身，在法國及東京的家中開設糕點教室，在波爾多也為來自日本或歐美的訪客，提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS～Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。