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社大名師親授中式素點心 : 近900張步驟圖解 職人配方、詳解技法 = Vegetarian dim sum / 劉妙華, 連麗惠著
- 作者： 劉妙華 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 近900張步驟圖解 職人配方、詳解技法
- Vegetarian dim sum
- 近900張步驟圖解, 職人配方、詳解技法
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 朱雀文化出版 ;大和總經銷 2021[民110]
- 叢書名： Cook50 ;216
- 主題： 素食食譜 , 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9786267064023 (平裝) :: NT$450
- 一般註：版權頁副題名: 近900張步驟圖解, 職人配方、詳解技法
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- 系統號： 005274862 | 機讀編目格式
館藏資訊
本書5特色 ①每道點心食材配方都附上百分比，可以隨心所欲增減製作量。 ②經過多次實作測試，務必將最好吃的配方分享給讀者。 ③作者提供操作小祕訣，初學者成功率更高。 ④精選社大課程中受歡迎的點心，包含麵食、米食、小吃和烘烤類，想吃什麼都能做。 ⑤食材在網路、超市都能買到，只要掌握材料的新鮮度，天天都能吃得安心。 社大開課秒殺！名師親授素點心最易成功配方＆技法 近900張步驟圖解，新手、進階者都能安心學 麵食、米食類點心和小吃，是所有社區大學烹飪課程中最受歡迎的，當中松山、中山和南港社大劉妙華老師開設的課程，更是一推出即秒殺，常讓許多人搶不到課程名額。現在，喜歡這類課程的你不用失望了，為了讓想學的人能在家如同在課堂般學習，劉妙華老師特別與烹調教學經驗豐富的連麗惠老師合作，以社大課程內容為基礎，加上最受學生歡迎的品項，精選40餘種素食麵食、米食、烘焙類點心和小吃，將經過多次實作改良的最美味配方、易成功製作流程，分享給讀者們。 本書的素點心主要分成「麵食」與「米食」兩大類，以及小吃和烘烤。「Part1麵食類」包含百吃不膩的餡料點心，像：甜包子、鹹包子、生煎包、捲餅、餡餅、煎餃、鍋貼、水餃和蛋餅等；「Part2米食、小吃和烘烤類」精選課堂上最受歡迎的品項，如：米糕、甜糕、水晶餃、碗粿、荷葉飯、肉圓、胡椒餅和咖哩餃等，道道都是經典口味。 針對料理初學者，劉妙華老師特別將每道點心的配方比例數字化，讓新手閱讀一目瞭然，不僅易準備食材，更使製作者無論想做大量或少量，都能輕鬆計算出自己所需的用量。在餡料設計上，以食材方便取得為原則，有些則以素菜餐點為基底，微調變化出更多新口味。此外，每個點心的製作流程，圖片與文字都經過再三審核，提供最佳實作技法，以提高成功率為目標。
◆劉妙華 家中從事中式麵食製作批發逾30年， 從1997年起， 進入米麵食等相關烹調教學領域， 至今已有20多個年頭， 教授過的學生超過3萬名。 除了不斷累積自己的專業知識、技巧， 教學方式也日益精進。 ‧現任 松山社區大學講師 中山社區大學講師 南港社區大學講師 ‧證照 中式麵食加工乙級技術士 中式米食加工丙級技術士 中餐烹調乙級技術士 烘焙麵包丙級技術士 ‧著作 《社大名師親授中式麵點完美配方》 《行家教做中式經典發麵點心》 ◆連麗惠 三寶弟子 佛光山佛光緣美術館台北館義工 國際佛光會中華總會松五分會會員 ‧現任 松山社區大學講師 松山社區大學食藝社副社長 ‧證照 中式麵食加工乙級、丙級技術士 中餐烹調葷、素食丙級技術士 中式米食加工丙級技術士 烘焙食品麵包餅乾丙級技術士