資料來源:
TAAZE 讀冊
BrianCuisine不萊嗯的吐司學 : 學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合, 剖析吐司的50個為什麼 = The science & flavor of sandwich bread / Brian Lin作/攝影
- 作者： 林 (Lin, Brian) 作/攝影
- 其他題名：
- 學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合, 剖析吐司的50個為什麼
- The science & flavor of sandwich bread
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 朱雀文化出版 ;大和總經銷 2022[民111]
- 叢書名： Cook ;50226
- 主題： 麵包 , 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9786267064290 (精裝) :: NT$1300
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讀者標籤：
- 系統號： 005284040 | 機讀編目格式
館藏資訊
《BrianCuisine不萊嗯的吐司學》
在家就能做出超越名店水準的優質吐司
全書收錄34道吐司食譜，超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識，教你從最基礎的麵團製作開始，一步步穩扎基本功，逐步進階到吐司擀捲手法的口感差別、解析各種常用食材特性、添加比例原則，破解吐司最常遇到的瓶頸，自行變化配方也不會失敗；最後附上吐司配餐應用，有變化餐食的自製抹醬、燕麥植物奶等豐富內容，絕對是一本適合零基礎、專業再進階的吐司專門食譜書。
本書4大特色
●6萬字吐司科學知識─建立起邏輯清晰的科學觀點，幫助新手一開始就摸透吐司底細、走上正確的路，同時也讓熟手重新檢視已經認識的吐司裡，暗藏了哪些不敗密碼。輕鬆在家烘焙出媲美專業大師級的豪華吐司。
●34道不萊嗯獨家吐司─每一道食譜都經過精心安排、設計，從外型賦予特色、從色彩變化帶來震撼，讓你重新體會吐司風味的無限可能，並建構起專屬於自己味蕾記憶庫的新境界。
●5道私廚風味精選─除了品嘗自製吐司的原汁原味，不妨試著更上一層樓，自製多用途餡料、抹醬，或是幫吐司找到契合的佐餐歐式風味特色料理，為你的私人廚房增添幾道祕密法寶。
●重點影音示範─部分吐司食譜提供製作影音示範，由專業影音大師Pierre一鏡到底實境拍攝，QRCODE一掃，不萊嗯老師清晰的口語說明，彷彿與你同在廚房裡，隨時提點你製作吐司的作業細節。
Brian Lin不萊嗯
來自台灣，定居加拿大近10年時間，與製作人Pierre Blais合創 Brian Cuisine Inc.。
2017年底出版了他的第一本同名烘焙甜點書《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》（朱雀文化出版），一上市就穩坐網路書店銷售排行前10大、連續20週的實力；同時也獲得「2018 博客來網路書店」年度銷售前100大書籍：飲食類榜：No.3。
2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶突破10萬獎章（現已突破25萬）。
2021年01月出版了他第二本書《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》（朱雀文化出版）。
目前粉絲遍及華人烘焙世界，台灣佔66%、香港11%、美國6.4%、馬來西亞5.3%等。
化學工程畢業卻沒做過一天相關工作，從事廣告企劃、網路創意行銷近15年，自學烘焙近10年時間，一路發揮所學專長，善於實驗與深入研究的精神；特有的清晰邏輯思維與敏銳觀察力，將每道配方拆解並對照理論基礎，重新予以還原或添加變化，最後成了華人烘焙科學裡的社群意見領袖。他能創新食譜、變化風味，也能架設網站、拍攝教學影片，和全球熱愛烘焙人士，一起分享他的烘焙科學世界。
這裡可以找到不萊嗯
官網：https://brianrecipe.com/
FB：BrianCuisine
IG：briancuisine
Youtube：不萊嗯的烘焙廚房