自製無添加的「魔法調味料」 : 短時、美味又安心的絕品料理102道 / 安部司著 ; 許孟菡翻譯
館藏資訊
\ 會調醬汁就會做菜,保證簡單好上手 /
\ 不使用化學調味料與添加物,安心享用 /
\ 經過驗證,絕對好吃、超級方便的自豪配方 /
\ 爆速 × 超美味的絕品料理,超過90道只要15分鐘內OK!/
以「食品業專家」的技巧與優勢,帶來超便利、更美味的102道食譜
微波調理包、即食真空包、「OO素」、高湯粉…≠健康安心「家的味道」。
作者安部 司先生在暢銷70萬本『恐怖的食品添加物』書中曾提到,「便利的食品」隱藏了下列的「隱憂」:
□ 便宜(→使用符合這個價格的材料,以工業用的調味料大量生產出單一的味道」
□ 美味(→大量的油脂、鹽分、糖分、化學調味料與各種萃取物)
□ 簡單、便利、只需要微波加熱(→防腐劑、真空、冷凍食品)
□ 外表好看(→色素、發色劑、增豔劑)
只要使用食品添加物,不管是多「便利」、多「美味」、多「外表好看」的食品,都能「便宜」的做出來。而這些過多食品添加物的「加工食品」,根據2018年法國巴黎13大學的研究論文顯示,「加工食品」攝取過量,致癌機率會大幅增加。因此「在家自製家常菜」「重新檢視飲食生活」成了現今重要課題,解答就是這本書。
該怎麼樣才能夠在家以簡便的「偷吃步」,重現美味又道地的菜餚?就是最大的重點。作者安部先生有無敵的「秘密武器」,那就是獨一無二的「味覺」。「味道的構成」、「食譜的重點」,具有48年經驗的食品業專家-安部先生瞭若指掌,只需將這些專家的味道一個一個以「家庭可以製作的東西」替換重現。書中的食譜兼顧「省時、簡單、便利,更能夠吃得安心、安全」,針對現代人的所有需求,匯集15年間教學、食育演講、料理分享的筆記,正是本書中提出的5種「魔法調味料」,以及使用這些調味料所製作的「醬汁、沙拉醬」…等共102道食譜。
5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐健康安心「家的味道」
可以實現「省時、簡單、方便、還有安心、安全」的5種「魔法調味料」包括:1 萬能醬2味醂酒3甘醋4甘味噌5洋蔥醋,每一種只要10分鐘之內就可以做好,也可以保存,使用這些「魔法調味料」的菜餚,彷彿花了許多工序,味道層次豐富、經過長時間調理般,具有深度的風味。推薦可以先從「萬能醬」開始嘗試,如果看了112頁的「調味料索引」應該會發現,就算是只準備了「萬能醬」,也有許多菜色可以選擇。
當孩子們說「好好吃!」臉上露出笑容時,就不會感到費事,「再多做一些」的動力也會提高。一旦有了感動的感覺,就不會覺得麻煩,料理也將變得有樂趣。只要開始這樣的飲食生活,就再也回不去使用「OO素」「微波調理包」的日子。5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐家的味道,家庭料理的美好,讓做菜這件事與吃東西一樣,讓人感到享受。
安部 司 あべ つかさ
1951年生於福岡縣的農家。山口大學文理學部化學科畢業後,於綜合商社食品科任職。之後,在海外致力於進口食品開發、無添加食品等開發,復興傳統食品…等。
在任職於NPO熊本縣有機農業研究會JAS判定員、經濟產業省水質第一種公害防止管理者期間,獲得食品製造關係工業所有權(專利)4件,開發的商品多達300件以上,為一般社團財團法人食品加工診斷士協會代表理事。
2005年付梓,至今突破70萬本的暢銷書『食品の裏側 みんな大好きな食品添加物(中譯:恐怖的食品添加物)』(東洋經濟新報社),講述食品添加物的現狀與飲食生活危機,獲得新聞、雜誌、電視媒體等報導,受到廣大迴響,在中國、台灣、韓國等地亦翻譯出版。其他著作有『何食べたたらいいの?』(新潮社)『食品の裏側2 実態編 やっぱり大好き食品添加物(中譯:恐怖的食品添加物2)』(東洋經濟新報社)、『「安心な食品」の見分け方 どっちがいいか、徹底ガイド』(祥伝社) 等書。
〔料理者介紹〕
中村 隆子 タカコ ナカムラ
出生於山口縣山陽小野田市割烹料理店。京都產業大學經營學部畢業,赴美遊學歸國後提出「Whole Food」全食物概念,提倡以安全的飲食生活與農業、環境等的有機食材。
1989年創立以自然素材製作的點心Brown Rice。2003年於表參道「Brown Rice by Neals' Yard Remedies」開幕,同年Whole Food School開校。2006年「Whole Food School」獨立。2008年一般財團法人Whole Food協會(https:// whole-food.jp)設立,擔任代表理事。2011年於大田區洗足池開設廚藝中心,推廣Whole Food。
以料理家的身份推動「50℃清洗Vegetable+Broth」「鹽麴」「超級食物」等飲食新趨勢。以安全的食材與有機食材,創作研發健康料理的食譜,還有發酵料理開發等,廣為大眾所知。
與安部 司先生為20年以上的至交,目標是推廣家庭料理製作與復興日式家常菜。伴侶為義大利料理名店「ACQUA PAZZA」(https:// acqua-pazza.jp)的主廚日髙良実先生。