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TAAZE 讀冊
侍酒師X星級主廚的居家餐酒搭配 : 從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南, 專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜 / 上田淳子等料理設計 ; 鍾雅茜, Moku譯
館藏資訊
第一本專為「在家喝酒」打造的餐酒指南！
日本Amazon滿分 5星推薦──
「初學者也能搭配出超越專業的美味！」
「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」
華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！
❙餐酒搭配，是不能錯過的「口福感組合」──
大家是否曾經在餐廳或餐酒館聽過「餐酒搭配（Pairing）」呢？
料理與酒品，在酸、澀、甜等風味及香氣的相互結合下，加乘出雙倍的美味關係！
在葡萄酒的世界裡，我們會用「Marriage（婚姻）」來形容這種絕妙組合，
宛如天賜的美好良緣，餐與酒在相遇後成為彼此契合的命定伴侶。
❙只要略懂眉角，在家也能締結完美的「餐酒婚姻」──
本書將由專業侍酒師，帶你以「葡萄酒」、「日本酒」佐餐，
從品種、產地、製程深入淺出各酒種風味特徵，再以口感、色澤、香氣、酸澀等進行配對。
不僅如此，也要同時帶你打破「葡萄酒＝西餐」「清酒＝日本料理」的刻板印象，
跟著米其林餐廳主廚、料理研究家，以「在家做也沒有負擔」的簡單作法，
完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理。
◎本書特色：
＃Drink From Home.
──「家的餐酒館」，現正營業中！
❙專業級的搭配──為料理而生的酒，為酒而生的料理
本書中所有料理，皆由餐酒界著名的主廚、料理研究家親自設計，並經過國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及史上最年輕的日本酒侍酒師高橋善郎，逐一試吃後精選出佐餐酒。舉凡經典紅、白酒到粉紅酒、橘酒、氣泡酒等自然酒，以及純米酒、純米大吟釀等日本酒，帶你以食材襯托酒的香氣風味，以酒體的酸澀輕重彰顯料理五感層次，感受餐酒的無盡樂趣！
❙無上限的美味──沒有負擔的作法，充滿驚喜的菜色
書中收錄的100道餐酒料理，都是以「在家可以輕鬆完成」為基礎，包含甘栗培根捲、鮭魚卵奶油開放式三明治等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的牛絞肉排、南蠻漬蔥燒鯖魚等義、法、日、中、港、南洋料理。不需高超廚藝，也能隨時想喝酒，信手拈來美味。
❙實用的餐酒學──選酒配酒駕輕就熟，符合生活的酒知識淺談
自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼，只要掌握其中代表的風味特徵，就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。本書以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的種類、產地、香氣、釀造方式、搭配技巧，不用參透複雜深奧的學理，也能找出餐與酒的「對味關鍵」。
❙不設限的組合──「在家喝酒」限定，充滿自由度的隨心搭配
在外面用餐，法式餐廳大多會提供葡萄酒，日式料理則提供清酒。但自己在家裡，反而可以抱持開放的實驗心態，打開一瓶葡萄酒，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾——享受只有在家喝酒才有的樂趣！無論是獨自品飲、兩人小酌或是歡聚宴客，都能自由搭配出吸睛又美味的「無框架餐酒套餐」。
◎餐酒界指標，齊心推薦：
Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」
小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」
烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」
陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」
岩井穗純 HOZUMI IWAI
國際侍酒師。
曾任職於東京都內的葡萄酒吧及餐廳，並在神樂坂「L'Alliance」擔任侍酒師多年。之後在丸之內「MARUGO LUNA SOLA」擔任經理兼侍酒師，並同時從事奧地利葡萄酒進口顧問、隱密餐廳顧問等工作。2016年後，一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」，一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。
高橋善郎 YOSHIRO TAKAHASHI
料理家／日本酒侍酒師／三鐵選手。
從事料理工作的同時，也擔任東京・世田谷和食料理店「凧（はた）」、「凧 HANARE」的負責人。擁有調理師、唎酒師、侍酒師（ANSA）等飲食相關的九種認證資格。不僅具有唎酒師上級的日本酒講師資格，也創下史上獲得該認證的最年輕紀錄。以協助食品廠商開發食譜、店舖顧問等各種角色活躍於各大媒體。擁有日本三鐵大賽同齡組別優勝的實力，連續三年代表日本出賽爭取國際參賽資格。積極參與各項活動，致力推廣「飲食Ｘ健康Ｘ運動」的觀念。
五十嵐大輔 DAISUKE IGARASHI
米其林餐廳料理長。
1977年生於青森縣深浦町。在諸多日本料理店實習修業後，2007年進入「蕎麥流石」日料餐廳任職，並在2009年就任銀座分店「流石 HANARE」料理長。2011年轉職「銀座小十」，2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。現今活躍於不公開的預約會員制日本料理店。時常以新一代作家的作品為靈感發想料理，致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。
上田淳子 JUNKO UEDA
料理研究家。
完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。回國後先於東京餐廳擔任甜點師，隨後以料理研究家的身份獨立創業。時常活躍於電視、雜誌等各式媒體，也以自身養育雙胞胎的經驗，展開一連串的「食育」活動。曾經出版多本著作，包含以法餐的基礎技巧為根基，一般家庭也能輕鬆製作的《法國人都是用這三種方式烹調蔬菜》系列書籍（誠文堂新光社）、《上田淳子的雞湯。雞肉＝配料、湯頭，簡單又正統。》（Graphic社）等。
ツレヅレハナコ TSUREZURE HANAKO
熱愛佳餚美酒之旅的飲食編輯。
於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響，擁有超過4萬的IG追蹤者。著有《女子的一人下酒食》（幻冬社）、《TSUREZURE HANAKO的兩種食材下酒菜》（KADOKAWA）、《TSUREZURE HANAKO的辛香料下酒食帖》《TSUREZURE HANAKO的炸物天國》（PHP研究所）等多本著作。