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TAAZE 讀冊
館藏資訊
～令人著迷的雞胸肉魔法～
日式餐廳祕密傳授！
打造減脂雞胸肉的不敗料理
【本書特色】
◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授！
◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇！
◎豐富配圖搭配簡易步驟，就算是料理新手也能輕鬆上手！
提到雞胸肉料理，
相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」，
除非減肥需要，根本不想碰。
本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣，
帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象！
此外，食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味，
可依照喜歡的口味自行料理。
＼雞胸肉料理3大特色／
◆只要徹底了解雞胸肉，就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆
與雞肉的其他部位或其他肉類相比，雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。
本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。
掌握美味祕訣，家常料理也會變得更加豐富！
◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆
先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱，就能鎖住鮮味與肉汁。
麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬，口感也能更滑順。
◆雞胸肉的切法變化多端，能玩出各種花樣◆
在所有肉類中，最適合用刀處理的就是雞胸肉。
雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊，
除了能切成一口大小外，還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗！
快來替雞胸肉施加魔法，
打造兼具減脂和美味的「雞胸肉料理」吧！
笠原將弘
位於東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的老闆。一九七二年生於東京。高中畢業后，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，期間因父親過世而回去繼承了位於老家武藏小山的烤雞串店「とり將」。二〇〇四年「贊否兩論」開業後，瞬間就成了間一位難求、話題十足的人氣名店。二〇一三年更於名古屋開設了另一間直營店。此外，作者偶而也會出演電視節目，或在雜誌上連載，同時也經營料理教室等，活躍於各類事業領域。而其經手的料理書籍也很受歡迎，著作累積銷售已超過了130萬本。