千層可頌的秘密 / 呂昇達, 艾力克著
- 作者: 呂昇達 著
- 其他作者:
- 出版: 新北市新莊區 : 優品文化出版 :大和總經銷 2024[民113]
- 叢書名: Baking ;27
- 主題: 點心食譜 , 麵包
- 版本:一版
- ISBN: 9789865481612 (平裝) :: NT$630
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讀者標籤:
- 系統號: 005293811 | 機讀編目格式
館藏資訊

拆解從基礎到進階的千層奧義! 34款基礎千層,29款奧義千層,17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造! Part 1、基本型千層麵包 深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手,掌握製作千層的基礎技巧,延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌,讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。 Part 2、進階型奧義千層麵包 進入更高層次的烘焙藝術,探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力,每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化,將千層麵包昇華至專業水準。 Part 3、鹹派與甜派 在這一單元中,我們不僅限於麵包,還介紹各種鹹派與甜派的製作方法,從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派,滿足你對甜鹹美食的所有渴望。 Part 4、職人特別企劃 特邀五位烘焙職人!為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感,讓你更深入了解千層麵包的無限可能。
呂昇達 學歷: 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷: 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 臺灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作: 《Cookies!手作餅乾指南》 《甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作》 《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》 《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》 《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》 《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》 《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》 《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》 《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》 《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》 《呂昇達老師的甜點日記》 艾力克 現任: 創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店── 柳川や(柳川屋) 創辦人。 業界經歷: 美香齋烘焙坊 朋廚烘培坊 山琳有限公司產品代言人 日本星野酵母研習 日本奧本製粉研習 日本鳥越製粉研習 授課經歷: 橙品手作 禾沐生活學苑 36號烘焙廚藝 烘焙灶咖動手做甜點 朵雲烘焙廚坊 Amber 手造 Happi2gather Ltd.(香港教室) 各大知名烘培教室授課講師