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為保持均衡的營養，維護身體的健康，維他命是不可欠缺的有機物。我們知道所有的動物，包括人類在內，皆無法在體內自動產生維他命。因此，必需直接或間接地從維他命劑和食品中攝取必要的營養分。眾所周知，人若缺少維他命，則百病叢生。例如：體內一缺乏維他命E-則易引起心臟病及腦溢血的症狀，甚至在老鼠的實驗中，醫生亦多次指出癌症的發生機率極高。
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