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有些人一聽到「牛乳」，就說「我知道喝牛乳可以補充鈣質，多喝一點就是了，不必再看書！」這種想法真是以管窺天，低估了牛乳的效用。 事實上，「牛乳家族」除了可直接喝的鮮乳之外，還包括乳油、起司、白脫、乳飲料和乳酸飲料（如優酪乳、優格）等等，其中又有全脂、脫脂與仿製品（如人造乳油）之別。這些食材各具特色，拿來做菜可以增加色度（白色、焦色）、吸收異味（肝或魚腥），以增加食物的甘濃、香味，促進食慾。只要知道性味，就能變化出許多可口佳餚。 譬如自做牛乳粥（飯）、白飯加起司或白脫、嫩薑加乳油起司、咖哩飯加卡達起司……等等，香濃美味一定讓人口頰生津，連胃口不好的小孩也忍不住多吃二碗。 乳品可變出百種口味，巧手慧心，存乎一心。
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林慶文教授，一九三五年生，日本東京大學農學博士，曾獲國科會學術研究獎傑出三次、優等六次，教育部教學特優獎、中華農學會農業學術獎、農委會優秀農業教育人員獎。著作「乳製品之特性與機能」等十四冊，有關食品科技中外學術論文一百二十篇。通俗著作有：「奇妙的優酪乳」、「蛋是營養美食」、「百變乳品新口味」等。現職：台灣大學畜產學系暨食品科技研究所教授、國科會特約研究人員、中國畜牧學會榮譽理事長。
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