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三民書局
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西餐文化與烹調實務 = The culture and practices of western cuisine / 廖慶星, 吳東寶, 郭珍貝著
- 作者： 廖慶星 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- The culture and practices of western cuisine
- 出版： 臺北市 : 品度 2006[民95]
- 叢書名： 餐飲廚藝叢書 ;28
- 主題： 烹飪 , 食譜 , 飲食--文化
- 版本：初版
- ISBN： 9578248849 (平裝) :: NT$650 、 9789578248847 (平裝) :: NT$650
- 一般註：參考書目 : 面263 附錄 : A. 基本刀工 ; B. 高湯製作 ; C. 沙司製作 ; D. 溫度、重量和容量的換算 ; E. 贊助廠商
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讀者標籤：
- 系統號： 005129817 | 機讀編目格式
館藏資訊
餐飲廚藝是一門藝術。了解餐飲文化與學習餐飲烹調是同等的重要。本書作者均為餐旅專業教師，具有西餐丙級監評資格，曾參與相關西餐教材的編撰，並屢獲國內外烹調比賽大獎。此學術與實務兼具之背景，為本書的編著提供了系統完備的學習內容。本書共計教授59道西餐菜色；對於西餐烹調概論、烹調食材的選用、烹調過程之注意事項、各菜色之文化背景均有詳盡解說及介紹。包含義大利、法國、英國、德國、西班牙、俄國、美國等七個國家；
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