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餐飲衛生與管理 = Food & Beverage Hygienic Safety and Hygiene Management / 李義川著

  • 作者： 李義川 著
  • 其他題名：
    • Food & Beverage Hygienic Safety and Hygiene Management
  • 出版： 臺北市 : 揚智文化 2007[民96]
  • 叢書名： 餐飲旅館系列 ;18
  • 主題： 食品衛生
  • 版本：初版
  • ISBN： 9578187963 (平裝) :: NT$520 、 9789578187962 (平裝) :: NT$520
  • 一般註：含參考書目 附錄 : 一, 食品衛生管理法 ; 二, 食品衛生管理法施行細則 ; 三, 食品良好衛生規範
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  • 系統號： 005129896 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書特色：
餐飲衛生與管理包括：從業人員衛生管理、場所設備衛生管理、腐敗與食品中毒、食品添加物、清潔消毒與殺菌及廚房衛生與安全管理等內容。
本書透過基礎理論之講解，配合實務案例分析與探討方式，希望能將理論落實於實際工作之中，達到人人皆能成為稽查人員之理念，進而保護餐飲從業人員健康，以及消費者用餐安全，符合「食品衛生管理法」以及「食品良好衛生規範」等相關法規之要求；而其中最重要的目的，當然是保護消費者以及從業人員。

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