資料來源:
TAAZE 讀冊
「黃金比率」調味法 : 必學基本料理100 / ORANGE PAGE作 ; 胡家齊翻譯
- 作者： ORANGE PAGE 作
- 其他作者：
- 其他題名：
- 必學基本料理100
- 黃金比率調味法 : 必學基本料理100!
- 出版： 臺北市 : 出版菊文化 2022[民111]
- 叢書名： Joy cooking ;150
- 主題： 烹飪 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789866210853 (平裝) :: NT$360
- 一般註：作者號取自譯者 譯自: 味つけ黄金比率で基本の料理100
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讀者標籤：
- 系統號： 005280427 | 機讀編目格式
館藏資訊
沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！
經過無數次測試研究，歸納出的調味「黃金比率」
不藏私的全部公開！照著做100%成功！
★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★
無論何時，任誰都能作，只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，料理的過程再也不會有不確定或擔心失敗！
製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。
例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。
書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！
內容包括：
＼日式料理的基本黃金比率／ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種
＼西式料理的基本黃金比率／培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種
＼中式與異國料理的基本黃金比率／韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種
＼配菜」的基本黃金比率／泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種
＼肉汁飽滿的漢堡排黃金比率／燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種
＼10分鐘入味！快速燉煮／ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種
＼用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率／凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種
＼「黃金比率調味法」一覽表／
ORANGE PAGE
飲食與營養兼顧的日本專業出版社，不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍，更致力推廣簡單美味的料理方式。
市瀬悅子ICHISE ETSUKO
料理研究專家，曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理，之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念，完成簡單易懂的食譜而大受好評！在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜，廣泛活躍在各個領域。http://www.e-ichise.com