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蛋品加工理論與應用 = Egg science and technology / 陳明造編著

  • 作者： 陳明造 編著
  • 其他題名：
    • Egg science and technology
  • 出版： 臺北縣新店市 : 藝軒 2006[民95]
  • 主題： 蛋--加工
  • 版本：第二版
  • ISBN： 9576168791 (精裝) :: NT$750 、 9789576168796 (精裝) :: NT$750
  • 一般註：參考書目:面613 含索引 附錄:臺灣蛋品相關法規
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  • 系統號： 005149409 | 機讀編目格式

館藏資訊

有關蛋的研究已有快速的進步，在台灣也有許多研究者加入蛋的研究行列。蛋因消費者顧慮膽固醇對人體健康的問題，於是消費量也有減少的趨勢，但不論怎樣，蛋還是最營養物美價廉的食物，我們希望國民有關蛋的消費量還有增加的空問。除食用外蛋還有很多非食用的巿場可以發展。如抗生物素蛋白（avidin）、溶菌?（lysozyme）以及卵白蛋白（ovalbumin）等蛋白的純化，其售價分別為１克可賣到$4,700以及5,

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