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烘焙實務 = Baking practice / 孟兆慶著

  • 作者： 孟兆慶 著
  • 其他題名：
    • Baking practice
  • 出版： 臺北縣深坑鄉 : 揚智文化 2008[民97]
  • 叢書名： 餐飲旅館系列 ;26
  • 主題： 點心食譜 , 烹飪
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789578188761 (平裝) :: NT$380
  • 一般註：參考書目:面207
  • 讀者標籤：
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  • 引用連結：
  • 系統號： 005149485 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書特色：
這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。
全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作題目，其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。
全書理論與實務並重，從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹，讓讀者能「知其然並知其所以然」，只要認真學習，即能深入烘焙的世界。

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