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食物與廚藝 : 奶.蛋.肉.魚 : 食物的起源、構成,以及各類食材變身為誘人美食的科學 / 哈洛德.馬基(Harold McGee)著 ; 邱文寶,林慧珍譯

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★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威JamesBeardFoundation2004年最佳食物類參考書試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮?又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種?微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上?如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提(NicholasKurti)在1969年所言:「這是人類文明可悲之處,我們有能力著手測量金星的大氣溫度,而且還真的這麼做了,卻

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