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跟著名廚從零開始學料理 : 專為新手量身訂做的烹飪小百科 / 蔡全成著
- 作者： 蔡全成 著
- 出版： 臺北市 :[臺北縣板橋市] : 朱雀文化出版 ;展智文化總經銷 2009[民98]
- 叢書名： Cook50 ;96
- 主題： 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789866780455 (平裝) :: NT$299
- 一般註：含索引 附錄:料理的基礎用語
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- 系統號： 005152719 | 機讀編目格式
館藏資訊
※名廚線上教學~~~影音版→ 對一個剛學做菜的人，不需從艱難的料理學起，最好是從基礎中的基礎──「認識廚房器具」、「處理和挑選食材」開始學，有了這些基本常識，可以幫助新手更快入門，瞭解該買哪個鍋，哪種食材，怎麼烹調最簡單可口。因此，特別針對料理新手量身定做了一本易懂的烹飪小百科。 書中除了「認識廚房器具」和「食材處理」兩篇外，還在最後一篇，加入了一些新手在日常烹調過程，或是閱讀食譜時最常碰到的小疑問加以解說。廚房器具和食材市售產品種類繁多，本書僅挑出最常使用、大多地方都買得到的，讓讀者能輕易買回來的邊看邊操作。在器具和食材上，更如同一本烹飪小百科般做了詳細的介紹，即使從來沒做過菜的人，只要翻開這本《跟著名廚從零開始學料理》，都能漸進式學會烹飪基礎，學過一次永遠都不會忘記。 【本書特色】 ◆本書從料理新手最常用的廚房器具開始介紹，讓新手先瞭解各種器具的正確用法。 ◆最詳細的食材處裡步驟、選購和保存的常識外，每種食材還加上數道食譜，照著書現學現切現做立即品嘗。 ◆書末付上「以主要食材找料理名稱」的詳細索引，最快速度就能找到想做的料理。 ◆800張步驟＆成品圖，如同手握一本烹飪小百科，邊看書邊操作，一生受用。 ◆180道好菜食譜大公開，料理道數多，翻到哪煮到哪，一本勝3本。 ◆24個料理新生「SOS」專欄，解決你烹調過程中的疑難雜症。 ◆21種自製醬汁，靈活運用搭配飯、麵或炒菜都可口。
料理名廚 蔡全成 曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前為國賓大飯店天母國際聯誼會日本料理餐廳副主廚。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。 著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《隨手做咖哩》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《10×10＝100 怎樣都是最歡迎的菜》等書。