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TAAZE 讀冊
創新前衛的分子料理 : 20種容易理解的技法 40道顛覆味蕾的食譜 / 安娜.卡卓(Anne Cazor), 克麗絲汀.雷納(Christine Lienard)合著 ; 朱立安.阿塔(Julien Attard)攝影 ; 蒲欣珍譯
- 作者： 卡卓 (Cazor, Anne) 著
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 : 積木文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2010[民99]
- 叢書名： 食之華 ;11
- 主題： 烹飪 , 食譜 , 分子原理
- 版本：初版
- ISBN： 9789866595387 (精裝) :: NT$480
- 一般註：附錄:1.量匙計量對照;2.溫度轉換對照;3.名詞解釋
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讀者標籤：
- 系統號： 005154885 | 機讀編目格式
館藏資訊
․這本食譜是寫給所有對美食好奇的人 書中介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！ ․飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦 40道酷炫新奇的分子料理，真想動手做做看ㄋ！ 有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！ 閱讀此書的最大收穫，在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現，讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理，究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製，非常有趣！──飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www．cuisine－innovation．fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
安娜‧卡卓（ANNE CAZOR）女士 由艾維．提斯（Hervé This）授頒分子廚藝（Gastronomie Moléculaire）博士學位，同時也是農產品加工工程師和「創新料理」（Cuisine Innovation）網站創辦人；該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外，也線上販售烹調創新料理的產品及材料。由於深諳分子廚藝的科學原理及技術，在這本書裡，她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。 克莉絲汀‧雷納（CHRISTINE LIÉNARD）女士 農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師，曾參與多項食品發明計畫，並從事烹飪科技的宣導工作。對於美食烹調非常好奇，於是研擬出「分子時尚」（à la mode moléculaire）食譜，將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。 朱利安‧阿塔（JULIEN ATTARD）先生 自由攝影工作者，畢業於Vevey攝影高等學院，專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。