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本書以老人老化生理與心理特性做基礎，詳述人體如何因自然老化，影響到循環、神經與內分泌等身體系統，而導致發生心血管疾病、便秘與吞噬困難等疾病原因。
針對營養素，除說明基本營養學理論外，更詳述各營養素之間的交互影響與變化，對於想要深入研究營養學者，提供進程之資料；也利用食品加工，補充膳食療養之膳食變化，讓《老人營養與膳食製備》，不僅只有理論，也更加實際可行。 老人膳食設計，詳述各種膳食養生方法，並考量到各種飲食禁忌等因素；設計過程逐步說明，並搭配實例說明；提供完整之設計過程，非常具體實用。老人安全探討飲食與藥物相互影響關係，並具體建議如何避免互相干擾；並對於市售健康食品、機能性食品、膳食補充食品與特殊營養食品一一進行介紹。老人營養評估，詳述透過哪些資料，可以具體立即進行老人營養篩選，然後進一步執行營養評估，以期找出營養不良老人，並進而訂定營養治療目標與計畫；並詳述目前常用的MNA、MUST、SGA與巴式量表等評估工具。
本書針對癌症有一專章介紹，除病因研究外，由於目前西醫對於部分的癌症，仍然束手無策，因此也詳述對抗療法、順勢療法、傳統療法與自然療法等替代療法（另類療法），並提供非常詳細之說明，很值得有興趣研究者參考。
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李義川
學歷：國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
私立輔仁大學食品營養系畢業
現任：高雄榮民總醫院營養室主任
經歷：大仁技術學院講師
國立屏東科技大學講師
育英護專講師
台東榮民醫院秘書室主任
考試：84年營養師薦任升等考試全國第一名
82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
78年營養師檢覈考試及格
著作：《餐飲衛生與管理》
《團體膳食規劃與實務》
《餐飲安全與衛生》
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餐飲衛生與管理
老人營養與膳食製備
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