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餐飲安全與衛生 = Food safety and sanitation / 李義川著

  • 作者: 李義川 著
  • 其他題名:
    • Food safety and sanitation
  • 出版: 臺北縣深坑鄉 : 揚智文化 2008[民97]
  • 叢書名: 餐飲旅館系列
  • 主題: 食品衛生管理 , 餐飲業管理
  • 版本:初版
  • ISBN: 9789578188754 (平裝) :: NT$350
  • 一般註:含參考書目 附錄:1.食品衛生管理法;2.食品衛生管理法施行細則;3.食品良好衛生規範
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  • 系統號: 005160984 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書特色:
本書提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。
透過基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,希望讀者將理論落實於實際工作之中,期盼人人都能成為稽查人員,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質;讓業者永續經營,而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。
作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作十五年,因此希望透過本書,傳承經驗予有志從事餐飲工作者,提供最佳學習之理論與實務參考。

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