資料來源:
三民書局
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築地達人傳授魚類刀工技法大全 / 辰巳出版著 ; 劉詠綾譯
- 作者： 辰巳出版 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 魚類刀工技法大全
- 87種海鮮切剖完全圖解
- 出版： 臺北市 :[臺北縣新店市] : 臺灣東販發行 ;聯合總經銷 2010[民99]
- 叢書名： Super chef book
- 主題： 魚 , 食譜 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789862512647 (平裝) :: NT$450
- 一般註：版權頁題名:魚類刀工技法大全 封面副題名:87種海鮮切剖完全圖解
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- 系統號： 005171195 | 機讀編目格式
館藏資訊
築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。 本書特色 從鑑選
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