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館藏資訊
名利、情愛充滿虛情假意，只有頂尖美食讓人感覺幸福、滿足。 本書推介世界一流的中、法、義、日名菜，及極其精緻的「分子料理」； 細說選材、品味祕訣，點出名廚手法與餐廳所在； 「美食地圖」值得珍藏，更應勉勵自己「至少吃一次」。 ※ 兼介搭配美食之麥森名瓷丰采。 世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水才算道地。 松阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水蜜桃牛排」形容。 Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。 新鮮松露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡松茸的混合體，最奢華的吃法是 「蒸鵝肝夾松露」。法國食神Paul Bocuse曾為季斯卡總統做「朝鮮薊黑松露清湯」，以酥皮封住鴨肝、松露、蔬菜粒同煮的牛肉清湯，打開時松露清香撲鼻，令人垂涎。 魚子醬：從零下2度的冰箱中取出，放在高腳玻璃杯內五分鐘，再用貝殼小湯匙挖一 小口舖上吞尖；魚子醬與上顎黏膜磨擦後瞬間迸裂，甘醇濃香從齒頰溢出，回味無窮。 分子料理：天才廚師以物理、化學原理，將食材、佐料分解後重新組合，製作出令人 驚奇的美食，成為二十一世紀的美食極致。 作者認為：名利、情愛充滿虛情假意，只有頂尖美食讓人感覺幸福、滿足。本書推介世界一流的中、法、義、日名菜，及極其精緻的「分子料理」；細說選材、品味祕訣，點出名廚手法與餐廳所在；依照「美食地圖」，勉勵自己「至少吃一次」。 美食語錄 原味即是極品，傳統造就美食，創新豐富味蕾。 美味是經年的味覺記憶所累積而成。 美食是該熱的時候熱，該冷的時候冷，甜的東西要甜，鹹的東西要鹹。 大凡美味的食物，即使嬰兒都會吃得笑顏逐開。 老闆本身懂得烹調且世代相傳，才能成就世界級的餐廳。 美食就是要把季節感融入菜餚之中。 到餐館用膳一定要比自家廚房好吃才有意義。 把食材的原味發揮極致即是美食。 高湯決定料理的好壞。 只有在富裕的資本主義社會，餐館才會充份發揮待客心意。 難吃的食物請人食用尚覺不好意思，竟拿來賣錢，未免臉皮太厚。 懂不懂吃，只要看當地人烹調所花的時間即思之過半矣。 美式速食店越多的國家，人民越不懂吃。 不要只會張口罵太座煮的菜難吃，有本事自已下廚示範看看。 既然是付錢消費，食物難吃一定要即刻反應，不然廚師還以為顧客好騙。 連菜市場都懶得去，是不可能成為好廚師的。 肚子餓時樣樣美味，連飽腹時都覺好吃才是真好吃。 世上畢竟好吃的東西少，難吃的東西多，不忌口照單全收才會胖，故大凡美食家都不胖。 凡善於烹調的廚師一定備有許多工具，一刀到底，或一鍋到底者絕非名廚。 術業有專攻，不要強求西餐師傅烹煮中菜，也不要情商川菜廚師試作滬菜。 食物不外油與水，美食就是廚師與水及油纏鬥所取得的戰利品。 心情不好時，唯有美食可以撫慰人心，這就是為何失戀的人容易變胖。 減重如同作戰，不能抑制口腹之慾的人，相信事業亦不會成功。 垃圾食物吃一大堆，不如美食吃一口。 敢請餐館大廚到自家吃飯的人，才是真美食家。 難吃的東西吃完是美德，好吃的食物倒掉是造孽。 只想賺錢卻不提供美食的餐廳，終究是要關門大吉的。 對食材的講究與不計血本，才能成就世界第一美食。
楊怡祥 台灣知名的耳鼻喉科醫師，專攻平衡神經學，尤以眩暈診治最受稱道，有《揮別頭暈目眩：診治眩暈聖經》、《癌不必積極治療》、《醫生愛說笑》《頭暈目眩再見》等書傳世。 對近代史與藝術品亦深感興趣、頗有研究，共同出版過《梅樹上的櫻花：日本仮面部隊與太原五百完人真相》等書；《談畫論藝：如何品味繪畫作品》一書即將出版。 作者酷愛品味世界頂尖美食，經常全家出國旅遊，目的之一就是嘗嘗當地最負盛名的菜餚、點心，並拍照、紀錄。本書為其走過名店三十年的心得精華，描述得十分生動，老饕非看不可。