資料來源:
TAAZE 讀冊
不藏私洪師傅健康素祕訣 / 洪銀龍著
- 作者： 洪銀龍 著
- 出版： 臺北市 : 原水文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2010[民99]
- 叢書名： Family健康飲食 ;10X
- 主題： 烹飪 , 素食食譜
- 版本：增訂版
- ISBN： 9789866379345 (平裝) :: NT$280
- 一般註：附錄:1.82種素食食材應用速查表;2.60家全臺各地素食材料-採購指南
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讀者標籤：
- 系統號： 005182956 | 機讀編目格式
館藏資訊
《洪師傅健康素祕笈》(增訂版)
集40年素食廚藝精華完全傾囊傳授
這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
．97種素食材採買、處理及保存技巧
．80道養生小菜／主食／主菜／湯羹／點心
．238招大師傳授好吃／健康烹調袐笈
素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！
不只吃到美味，又吃進健康的素食，引起各界名師感動推薦～
謝宜芳（知名營養師）、費奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長）、梁幼祥（美食專家）、王尚智（人間衛視總經理）、海濤法師（生命電視台台長）、
沈松茂（中國餐飲協會創會會長、美國太平洋大學餐飲教育博士）、蔡登仕（中醫師）
大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。
挑選好鹽3步驟
1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。
選擇好醋5步驟
1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。
特別增訂
ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
ˇ82種常見食材應用目錄
ˇ60家台灣素食材料～採購指南
大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
洪銀龍
14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。
一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。
【現任】
‧法華園素食餐廳董事長
‧法華素食餐廳首席主廚
‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事
‧中華素食協會副理事長
．菲律賓蘭亭行政總顧問
‧上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
【經歷】
‧日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
‧東京都三鷹市中央飯店主廚
‧東京都立川曉雲閣主廚
【媒體邀訪經歷】
‧東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【著作】
‧《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。