館藏資訊
摘要註
由國宴主廚阿基師以近四十年的烹飪經驗, 針對食材處理、料理過程、提升食物鮮美度的各種實用小技巧, 讓有烹飪需求及喜好烹飪的朋友, 可以輕鬆面對廚房繁瑣的一切動作。
內容註
輕鬆取出清蒸魚刺法 1, 如何簡易快速的將魚刺剔除 2, 簡易刮除魚鱗 3, 如何去除細小魚鱗 4, 一刀剔魚皮 5, 魚肚內臟清潔法 6, 紅茶去魚腥法 7, 白帶魚去腥法 8, 煎魚時如何讓魚不沾鍋 9, 煎魚不破皮 10, 炒魚片不破粹的妙招 11, 炸魚卵不破皮 12, 魚湯去腥提鮮法 13, 章魚去腥增色法 14, 小卷去鹹法 15, 去除蝦仁尿騷味 16, 水煮蝦要如何處理才會脆口 17, 水煮蝦身不捲曲法 18, 炸出漂亮的蝦球 19, 炸出完美日式炸蝦 20, 燙出脆口白煮花枝 21,