資料來源:
TAAZE 讀冊
美食黃金比例 : 麥克.魯曼打造完美廚藝的33組密碼,掌握比例就能變化出1000種以上料理 / 邁可.魯曼(Michael Ruhlman)著 ; 韋曉強譯
- 作者： 魯曼 (Ruhlman, Michael) 著
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 : 積木文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2013[民102]
- 叢書名： 食之華 ;12
- 主題： 烹飪 , 比例
- 版本：二版
- ISBN： 9789866595974 (平裝) :: NT$350
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讀者標籤：
- 系統號： 005196873 | 機讀編目格式
館藏資訊
※美國銷售超過十萬本，亞馬遜網路書店佳評如潮，獲讀者4.5顆星評價。
※作者文筆流暢又精於烹飪，是《紐約時報》最推崇的廚藝作家。
※揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，不再被複雜的食譜困惑。
※當知道了一項美食黃金比例，就可以舉一反三、反十，甚至反百，發展出千變萬化的料理。
※隨書附贈「美食黃金比例速見表」精美拉頁。
暢銷書《完美廚藝全書》、《輕鬆打造完美廚藝》作者邁可‧魯曼最佳解構料理之書
掌握比例猶如拿到解開美味的鑰匙
當你真正了解麵包、餅乾或是義大利麵等許多料理的正確比例後，就可以隨心所欲的悠遊於充滿趣味的烹飪世界。
１：２：３＝鬆脆誘人的烘焙餅乾
３：２：１＝香濃可口的酥塔派皮
８：４：１＝口感滑嫩的慕斯林肉餡
５：５：１＝風味濃郁的經典荷蘭醬
揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，讓你不再被複雜的食譜困惑
想做出新鮮的麵包嗎？５份麵粉：３份水
想準備可口的三明治與披薩嗎？也是５份麵粉：３份水
只要遵循比例，再加上所需的酵母、鹽、蛋、油脂或蜂蜜，就能變化出瑪芬、海綿蛋糕，或是比司吉……
除了麵糰可以這樣做之外，所有料理也一樣，你都可以舉一反三，七十二變，
當你知道美乃滋的比例，就同時學會了可搭配肉類的萊姆小茴香沙拉醬；
當你掌握荷蘭醬的比例，就能調出迷人的紅酒迷迭香醬；
當你學會卡士達的做法，巧克力醬或是焦糖布丁再也難不倒你；
當你了解高湯中水與食材的比例，就能誕生美妙的風味與濃度；
當你領悟肉餡中塩與油脂的比例，就能做出口感絕佳的組合。
不管你是素人或是大廚，掌握比例就是掌握美味的關鍵，不要再受食譜的限制與牽制了，比例是很實用的指南，也是開啟美味的鑰匙，讓你全面了解烹飪，做菜隨心所欲，變化無窮。現在就翻開書，開始動手發揮廚藝吧！
本書不是要教你如何做出一道料理，而是教你如何利用「美食黃金比例」烹調出美味。
邁可‧魯曼Michael Ruhlman
無論是家庭或專業烹飪的領域，邁可‧魯曼都被譽為偉大的廚藝寫手，而本書《美食黃金比例》更進一步實踐了作者的追求，將烹飪推向盡可能容易接近、簡單直接、充滿創意的境界。
邁可‧魯曼撰寫的烹飪書獲獎無數，在非文學類書籍中備受好評。他曾與名廚湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller）合作撰寫《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook），另有《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《大廚的影響力》（The Reach of a Chef）、《輕鬆打造完美廚藝》（Ruhlman's Twenty）、《完美廚藝全書》（The Elements of Cooking）等十餘部著作。現與妻子以及一雙兒女定居在家鄉克里夫蘭。 個人網站 www.ruhlman.com