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中餐烹調實習 = Chinese cuisine practice / 周振文,李永馨,林瀠諄編著

  • 作者: 周振文 編著
  • 其他作者:
  • 其他題名:
    • Chinese cuisine practice
  • 出版: 新北市中和區 : 新文京開發 2013- [民102- ]
  • 叢書名: 餐旅叢書
  • 主題: 烹飪
  • 版本:二版
  • ISBN: 9789862368114 (第I冊:平裝) :: NT$390
  • 一般註:館藏:第1冊
  • 讀者標籤:
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  • 系統號: 005205428 | 機讀編目格式

館藏資訊

  本書係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目,中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。   本書旨在讓學生了解中餐烹調的重要性,從廚房設備、瓷盤器具認識,以及如何選購各式生鮮食材,從清洗、切割、配菜、烹調到排盤裝飾,完成衛生、安全、美味可口的菜餚,使學生能將所學,運用在實際生活中或日後的就業根基。   讀者可從本書學習中式各大菜系特色菜餚的作法,與各式烹調方法及技術。此外,作者在書中也強調的衛生安全習慣與相關知識,以及餐飲人員應具備的敬業精神及職業道德。   本書具有下列特色: 一、作者群教學與實務經驗豐富,文字淺顯易懂,內容豐富實用。 二、食材分類照片豐富、完整。 三、圖文並茂,說明食材的由來、名稱、特性,提高學習興趣。 四、各章開頭列出學習重點,提綱挈領掌握要點。 五、章末編有自我評量試題,供課堂研習討論,增加學習成效。 六、專章介紹蔬果切雕盤飾,提升菜餚配色裝飾之美感。 七、專章介紹各式烹調法的特色、重點與菜餚盤飾搭配呈現。 八、隨書附贈習作本,方便學生練習。

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