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本書是以模擬籌備及開發一家餐廳作為架構進行撰寫。全書共分四篇：市場分析與概念發想、財務規劃與行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運與管理。 第二版同樣以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，內容實用、資料豐富，並加入網路數位行銷策略與執行，並因應市場脈動重新規劃菜單架構與設計，同時也對關鍵績效重新著墨，幫助學生吸收及整合，對於學生或是有心創業的準業主們來說，本書提供了寶貴的實務經驗，也期望在未來對於學生從事餐飲事業有實際的幫助。
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蔡毓峰 學歷 M.B.A., Preston University 佛羅里達州立國際大學餐旅系學士 現任 LAWRY’S THE PRIME RIB 勞瑞斯牛肋排餐廳總經理 曾任 東南科技大學休閒管理系兼任講師 LULU連鎖餐廳營運部經理、訓練部經理 T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理 經國管理暨健康學院餐飲管理科兼任講師 世新大學觀光系教學卓越計畫講師 銘傳大學餐旅系教學卓越計畫講師 景文科技大學餐飲管理系教學卓越計畫講師 台維餐廳旅館管理顧問公司顧問師 中國生產力中心、青創總會聘任講師 商業發展研究院講師／顧問 著作 《喫牛：牛排全蒐錄》、《餐飲管理資訊系統應用與報表解析》、《餐飲 設備與器具概論》 陳柏蒼 學歷 澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系博士 佛羅里達州立國際大學餐旅系學士、碩士 現任 銘傳大學餐旅管理學系專任副教授兼系主任 曾任 經國管理暨健康學院餐旅管理系專任助理教授、講師 LULU連鎖餐廳總經理 T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理 授課 餐館管理、餐館開發、觀光餐旅行銷、餐旅資訊系統、餐旅服務、宴 會管理、餐飲採購管理
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