資料來源:
TAAZE 讀冊
半素主義 : 蔬食與肉的風味平衡 : 英國名廚布林.威廉斯的風土食材事典 / 布林.威廉斯(Bryn Williams),凱伊.普朗琪特霍格(Kay Plunkett-Hogge)作 ; 游卉婷,王心宇譯
- 作者： 威廉斯 (Williams, Bryn) 作
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 常常生活文創出版 ;大和總經銷 2016[民105]
- 叢書名： Healthy plate ;2
- 主題： 食譜 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789869306812 (平裝) :: NT$580
- 一般註：含索引
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- 系統號： 005230095 | 機讀編目格式
館藏資訊
有了農場的豐收，才能豐盛我們的餐桌。
依循時令，以珍惜之心善待食材，感受天然質樸的真實原味。
32種各具風味的蔬果食材，105道充滿創意與前瞻性的美味佳餚。
蔬果與肉類的均衡搭配，風行歐美的新飲食概念。
半素主義，不僅重視營養和健康，更是一種關懷、惜物的生活態度。
英國倫敦的奧黛特（Odette's）餐廳，時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴，餐廳的主人布林‧威廉斯，每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單，從前菜、主餐、甜點到飲料，都必須以這款蔬果為主角，尤其是主餐，若要搭配肉類或海鮮，也不能讓它們喧賓奪主，因為蔬果才是重點。
素食在擁有歐洲第二大素食人口的英國已成為飆升最快的飲食風尚，素食者占全英國人口的12%，其中16-24歲就占了20%，甚至街頭上許多嬉皮人士們也以素食為榮。而以嘻哈天王Jay-Z和天后碧昂絲夫婦為代表的「彈性素食」風潮更成為飲食主流。影響所及，餐廳主廚對蔬食的演繹能力，成為新的競技重點。
正如作者所說，本書並非專為素食者寫成，而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，重視食材自然原味的主廚威廉斯，主張提味而非調味，在蔬果主題分享晚宴上，他為客人們端上的，是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜，以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味，味覺獲得釋放，紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好，這正是威廉斯想要的，料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超，而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。
「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」威廉斯再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」威爾斯教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
布林‧威廉斯Bryn Williams
來自北威爾斯的布林．威廉斯，從小在農場長大，年輕時先後跟隨名廚馬可•皮耶•懷特（Marco Pierre White）和小米歇爾.魯（Michel Roux Jr.）工作，後來擔任太陽系儀餐廳（The Orrery）副主廚4年，再與克里斯．蓋文（Chris Galvin）一同開設蓋文窗畔餐廳（Galvin at Windows）。2006年，威廉斯接手掌管奧黛特餐廳（Odette's），不久後即榮獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮，成為倫敦最受歡迎的餐廳之一，同年，他參加BBC主廚選秀節目《大英美食宴》（Great British Menu），第一季，以精湛廚藝及大膽前衛的巧思擊敗多位名廚勇奪冠軍，被譽為英國新一代的明星主廚。2015年，威廉斯再於科爾溫灣開設Bryn@Porth Eirias小酒館，深受當地群眾的喜愛。
如今，威廉斯的餐飲事業正在持續蓬勃發展，他是威爾斯第二大飲食展覽「古文康威盛宴」（Gwledd Conwy Feast）的主要贊助人，致力於飲食文化的推廣與教育、並長期關懷社會公益，尤其是弱勢兒童與癌症病患的照護。