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資料來源: 三民書局
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廚房裡的美味科學 : 把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅 / 章致綱著

  • 作者： 章致綱 著
  • 出版： 臺北市 : 三采文化 2016[民105]
  • 叢書名： 好日好食 ;29
  • 主題： 食譜 , 烹飪
  • ISBN： 9789863426554 (平裝) :: NT$350
  • 一般註：含索引
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  • 系統號： 005230177 | 機讀編目格式

館藏資訊

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難， 而且你我都學得會， 用科學燒菜， 讓料理成為最快樂的事！ 本書要教你： 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用

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