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搞懂27種工法 您就是廚房高手 / 梁瓊白著

  • 作者： 梁瓊白 著
  • 其他題名：
    • 只要搞懂基本工 就能一通百通 做甚麼菜都難不倒
  • 出版： 新北市中和區 : 雅事文化出版 :朝日文化總經銷 2016[民105]
  • 叢書名： 新食代系列 ;4
  • 主題： 烹飪
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789865760588 (平裝) :: NT$320
  • 一般註：封面副題名:只要搞懂基本工 就能一通百通 做甚麼菜都難不倒 含索引 附錄:料理基本功
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  • 系統號： 005238367 | 機讀編目格式

館藏資訊

美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。 本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。 只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。 【本書特色】◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。

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