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超詳解實用料理擺盤大全 : 職人必修的觀念、技法、食器運用指南 : 25位名廚親自示範X200道擺盤樣式X65種技法拆解祕訣 / La Vie編輯部作
- 作者： La Vie編輯部 作
- 出版： 臺北市 : 麥浩斯出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2017[民106]印刷
- 叢書名： Cuisine ;9
- 主題： 烹飪
- 版本：2版
- ISBN： 9789864080427 (平裝) :: NT$550
- 一般註：2017年6刷
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讀者標籤：
- 系統號： 005239951 | 機讀編目格式
館藏資訊
從觀念、技法到食器應用
掌握布局原則‧食器應用特色分析‧圖解擺盤美學思考
25位名廚親自示範‧詳解200道擺盤樣式
全面掌握職人必修的實用擺盤技藝！
★透視各類型料理擺盤表現
一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤表現，讓你有系統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。
★提供詳細步驟與料理資訊
基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step by step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的操作重點，在家也能實現飯店名廚的招牌好菜！
★名廚指導擺盤先備觀念
名廚實作料理示範，有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法；總覽各主廚料理美學，
參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。
★變化食器應用的絕佳品味
針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器特色，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器，或者是多件式的食器組合變化，都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。
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《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
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