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一次學會刀工料理 教你煮出一桌好菜 : 切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚 / 陳秉文作
- 作者： 陳秉文 作
- 其他題名：
- 一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜
- 切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚 STEP BY STEP全圖解技巧大公開
- 出版： 新北市中和區 :新北市樹林區 : 双美生活文創出版 ;高見文化總經銷 2017[民106]
- 叢書名： Cooking ;8
- 主題： 烹飪 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789869511186 (平裝) :: NT$420
- 一般註：封面副題名:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚 STEP BY STEP全圖解技巧大公開
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- 系統號： 005255298 | 機讀編目格式
館藏資訊
STEP BY STEP全圖解 技巧大公開
學料理？先從切的一手好菜開始吧！
不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。
就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！
食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！
本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。
詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！
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陳秉文
一路學習料理到一輩子吧！
經歷：
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
家樂福禾法頌食譜研發拍攝
Philips 廚房家電系列研發廚師
年代健康好生活節目料理廚師
請你跟我這樣過節目料理廚師
三立婆媳當家節目料理廚師
工作履歷：
躲迷藏TIKI 主題餐廳餐飲總監
藏 bar hide 主廚
Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表
2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
著作：
1. 鑄鐵鍋の新手聖經：開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐＝許你一鍋的幸福
2. 健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理
3. 健康氣炸鍋的美味廚房：甜點× 輕食 一次滿足
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