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最好吃的100道義大利麵與披薩 : 利用基礎醬汁與披薩麵糰, 任意搭配, 設計出濃郁夠味的Pasta與Pizza, 讓你在家也能輕鬆享用義大利美食! = Pasta & pizza / 謝宜榮, 林冠毅著.
- 作者： 謝宜榮 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 利用基礎醬汁與披薩麵糰, 任意搭配, 設計出濃郁夠味的Pasta與Pizza, 讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!
- Pasta & pizza
- 出版： 臺北市 :[新北市新店區] : 日日幸福事業出版 ;聯合發行 2020[民109].
- 叢書名： 廚房Kitchen ;103
- 主題： 麵食食譜 , 速食食譜 , 義大利
- 版本：初版
- ISBN： 9789869924610 (平裝) :: NT$450
- 一般註：含索引
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- 系統號： 005268151 | 機讀編目格式
館藏資訊
不使用化學調味料，完全符合健康概念。
使用市售義大利麵，隨手取得的方便食材，簡單好料理。
基礎披薩麵糰教學，輕鬆揉出超～道地披薩麵糰。
不同的麵體搭配各種醬汁交錯使用，加成效果更美味。
大街上，尤其近幾年，義大利麵餐廳更如雨後春筍般的開立，從銅板價格到一口千金都有，相信每個人一定都吃過義大利麵，但，你知道怎樣的義大利麵才是道地好吃嗎？你知道其實在家，也同樣能做出媲美星級餐廳的義大利麵料理嗎？
吃膩了連鎖披薩店的披薩，專業披薩店又價格不菲！那就動手自己來吧！只要一台家用烤箱，一支擀麵棍，道地義式披薩在家就能重現，馬上出爐馬上享用，各種創意變化，隨季節、隨心情都可自由搭配，吃一口，讓你秒至義大利。
本書將從基礎的義大利麵醬汁與披薩麵糰與醬汁開始教授，現在市售義大利麵琳瑯滿目，能讓大家更快速方便選用，從基礎的義大利麵紅醬、白醬、青醬、奶油醬，甚至墨魚醬、波隆那肉醬都清楚講解。而披薩則從道地標準的義式披薩麵糰開始教授，佐以美味的番茄披薩醬與特別的南瓜泥醬，師傅都傾囊相授（當然，也可以使用義大利麵醬汁來當披薩醬汁喔！）
正式進入本書義大利麵主題，各種不同的市售麵體，例如圓直麵Spaghetti、貝殼麵Conchiglie、細扁麵Linguine、筆管麵Gratin panne都囊括其中，搭配適當的醬汁，組合出道地又在地的美味義大利麵料理。
接著大受人氣歡迎的Pizza更是利用簡單的材料與基礎醬汁交錯運用，不僅在厚、薄上千變萬化，各種形狀的運用，例如羅馬餃、星形披薩、十字星形披薩，加上不僅使用烘烤方式，油炸也讓Pizza的滋味更多元豐富，甚至是烤出甜味披薩當甜點，讓人驚豔連連，稱讚連連！
最後，好吃的甜點，絕對是為一餐畫下完美句點的必要。因此，同場加映了樸實又精彩的義式甜點，讓大家在家，就能如同享受義大利媽媽溫暖又撫慰人心的美味佳餚！
本書特色
★100義大利麵、Pizza，應有盡有，隨選隨做。
★全書使用在地食材，四季皆方便取得。
★步驟簡單不複雜，新手也能從容料理。
★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。
★自製義大利麵醬料、Pizza麵糰與醬汁，無化學添加，健康美味再升級！
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西餐料理名廚 謝宜榮
曾在國內非常多家知名飯店任職，從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。
經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後，認真、負責又專注的態度，也讓主廚於2010年底開設的pizzeria oggi，每日大排長龍，盛況空前，為台灣奠定了名牌等級的高品質Pizza，也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。
2014年成立Pino義大利燉飯專賣店，於2017年更名為Pino Pizzeria Restorante，致力於製作道地美味的義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯，嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味，崇尚天然地中海健康飲食，希望大家能吃得更美味，更健康。
Pino Pizzeria主廚 林冠毅
在Pizzeria Oggi開啟義大利料理之路，在謝宜榮師傅的帶領下，十七歲開始接觸道地拿坡里披薩，至今已長達十餘年，從麵糰發酵技法到擀皮窯烤，在踏實的學習與長時間的經驗累積後，用自己的風格，烤出義大利人也能認可的口味。
曾任職於義籍名廚開業的安琪餐飲集團 Osteria by Angie，在擔任管理職的同時，熱中於義大利麵與醬汁的搭配與運用在地食材創造出協調的風味，認為唯有醬汁與麵條兩者的美妙搭配下，才能做出義大利的經典滋味，在追隨義籍名廚的指導與不斷的指正後，開始在料理中加入自己的想法，讓其料理成為餐廳裡的令人讚不絕口的菜色。
在多年義大利料理的薰陶後，也曾轉戰法式料理餐廳，希望在看似不變的料理路上，增加更多樣的變化，期間更讓熬煮醬汁與高湯的技巧更上一層樓，也激盪出自己對料理更多想法。
2018年帶著更成熟的廚藝再次回歸到恩師的餐廳Pino Pizzeria，擔任主廚職位。
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