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全魚解構與料理 : 採購、分切、熟成、醃製, 從魚肉、魚鱗到內臟, 天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維, 探究魚類料理與飲食的真價值 / 喬許.尼蘭德(Josh Niland)著 ; 林潔盈譯
- 作者： 尼蘭德 (Niland, Josh) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 採購、分切、熟成、醃製, 從魚肉、魚鱗到內臟, 天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維, 探究魚類料理與飲食的真價值
- 出版： 臺北市 : 積木文化出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2021[民110]
- 叢書名： 食之華 ;38
- 主題： 海鮮食譜 , 烹飪 , 魚類
- 版本：初版
- ISBN： 9789864593293 (平裝) :: NT$1280
- 一般註：含索引及附錄 譯自: The whole fish cookbook : new ways to cook, eat and think
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- 系統號： 005273068 | 機讀編目格式
館藏資訊
讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！
這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，
從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，
無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，
作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。
在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。
書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。
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喬許．尼蘭德Josh Niland
Saint Peter（魚料理餐廳）的廚師兼店長，該餐廳於2016年在雪梨開張，獲得廣泛好評。喬許以追求活用整條魚而不浪費任何部位，及領先全球的魚類調理技術聞名。
2018年，喬許開設了澳洲第一家新型態的魚肉專賣店Fish Butchery，為熱切的民眾以及雪梨首屈一指的餐廳提供風乾、醃製或燻製的魚及內臟。
2019年，他的成就也獲得首屆世界餐廳獎項（The World Restaurant Awards）的認可，被列入人道精神（ethical thinking）類別的候選名單。
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