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TAAZE 讀冊
Hungry : Noma傳奇主廚的世界尋味冒險 帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術 / 傑夫.戈迪尼爾(Jeff Gordinier)著 ; 洪慧芳譯
- 作者： 戈迪尼爾 (Gordinier, Jeff) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- Noma傳奇主廚的世界尋味冒險 帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術
- Hungry渴望 : Noma傳奇主廚的世界尋味冒險, 帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術
- 出版： 臺北市 : 漫遊者文化 2021[民110]
- 叢書名： 非-小說 ;22
- 主題： 雷澤比 (Redzepi, René) , 戈迪尼爾 (Gordinier, Jeff) , 回憶錄 , 烹飪
- 版本：初版
- ISBN： 9789864894925 (平裝) :: NT$380
- 一般註：版權頁題名: Hungry渴望 : Noma傳奇主廚的世界尋味冒險, 帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術 譯自: Hungry : eating, road-tripping and risking it all with the greatest chef in the world
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讀者標籤：
- 系統號： 005273700 | 機讀編目格式
館藏資訊
★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書
本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望，
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。
本書是瑞內．雷澤比（René Redzepi）追尋美食的回憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲，來回無數趟的環球遊記；
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時，
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。
★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪（Noma）
丹麥的指標性餐廳——Noma，自2003年創立以來，除了名列米其林二星，更曾四度（2010、2011、2012、2014年）獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一，即使要價不斐仍一位難求，更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。
Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現，徹底改變了人們對食物的看法，除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術，將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚，都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮，Noma創始人瑞內．雷澤比對於土地與自然的關懷，更深深影響著全球的廚師。
但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年（2013年），Noma爆發了諾羅病毒感染事件，使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後，2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷，可看出雷澤比對於美食的狂熱執著，與其堅毅不屈的精神。
一封電子郵件邀約，
開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來，他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境，
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。
跟著Noma主廚去旅行
作者以跳躍式的書寫，帶領讀者跳上一架又一架的航班，隨著雷澤比一行人，流轉於世界各地。
不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果，還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域，一行人尋找當地食材的過程……，作者妙趣橫生的筆觸，都讓這些精彩的旅程更加生動鮮明。
而本書著墨最多的Noma墨西哥快閃店籌備過程，從資金到食材都歷經短缺的跌宕起伏，到雷澤比團隊勇於挑戰（例如要如何在人口稀少的馬雅古城土倫，兩個月內得到八千顆雞蛋和十萬株野生的奧勒岡草），最終並化險為夷的過程……，這些隱藏在美味料理背後的真實情節，與看似輕描淡寫卻生動細膩的性格刻劃，也令人深深佩服於雷澤比與多位來自世界各國的夥伴們，其熱愛料理更甚於一切的精神。
彷彿下一秒就品嘗得到的美味
此外，作者對於食材風味獨到而立體的描寫，以及許多熱帶墨西哥與傳統美食交織的場景描繪，也是本書的一大特色。
番茄在炭火上焦烤，海帶在熱水中從鏽棕色變成黃綠色，廚房正中央拔地而起的巨大棕櫚樹，隨風搖擺著枝葉……這些濃郁、焦炭、嗆鼻氣味的熱鬧場面，就在Noma墨西哥快閃店裡上演。而莫蕾、豆醬、墨西哥烤肉餅、仙人掌果、聞起來像甘草的酪梨葉，甚至是大如豆子的螞蟻蛋、海灘礁岩間現採的海灘芥菜與岩薺、長得像粉紅色小香蕉的鳳梨花、擁有特殊風味的螞蟻……等，一個又一個珍稀的當地食材以及層出不窮的新奇滋味，彷彿下一秒就品嘗得到一般，一一躍於紙上，不禁令人口水四溢，滿嘴生香。
作者近身刻劃雷澤比這位令全球美食界驚訝不已的創意主廚，他對於美食的狂熱、天分、執著與幾近瘋狂的完美主義，以及他在料理台後努力不懈的付出，甚至是他的脆弱與自我懷疑。在本書中，作者也以第一視角帶著讀者一起傾聽，雷澤比站在連當地人都不屑一顧、宛如車諾比的廢墟空地上，向作者述說他心目中所勾勒的，關於Noma 2.0的遠景與美麗藍圖……
本書為所有喜愛Noma的料理與精神的你，
收錄了每一個把大膽烹飪轉變成精彩藝術的美味時刻，
想了解Noma的料理何以令全球的老饕神醉癡迷；
想知道雷澤比和他的Noma團隊，如何將野地採集而來的食材，
化為一道又一道的藝術品；
想一窺Noma閉店與重生的故事……
閱讀本書，就有如親自跟著Noma傳奇主廚雷澤比一起遊歷世界，
進行一場最奇特的尋味冒險。
傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）
傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作家，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，合編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。