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◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範 ◎附有水花示範影片，QR Code掃描即可觀看 ◎附有學科試題題庫及解答 ◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用 ★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料」更新，內容最正確。 ★精心規劃為應檢人須知，應考須知，術科評審標準，刀工、水花及盤飾示範，術科試題，學科試題等單元，讓讀者循序漸進，輕鬆應試。 ★文字簡潔易懂，輔以大量圖片，搭配精美版面安排，容易閱讀，學習快速。
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蔡長志 學歷 和春科技大學餐飲管理系 現任 寬心園精緻連鎖蔬食廚藝總監 台灣餐飲產業工會副理事長 廚師經歷 ‧交通部觀光局優良觀光產業從業幹部 ‧中華美食文化亞太十大名廚 ‧高雄市政府模範勞工∕楷模青年 ‧人道國際酒店宴席廳主廚 評審講師經歷 ‧國立高雄餐旅大學蔬食兼課講師 ‧職業訓練中心授課教師 ‧台灣客家美食交流協會客家義廚人才培育課程講師 ‧法務部矯正署第二監獄小吃班講師 ‧佛光大學佛光盃國際蔬食挑戰賽評審 ‧桃花源蔬食競賽國際菩提金廚獎評審 ‧內埔產業園區廚神盃廚藝交流賽評審 ‧高雄市觀光局金廚盃廚藝競賽評審委員 ‧易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長 專業證照 ‧中餐烹調素食─丙級、乙級 ‧中餐烹調葷食─乙級 ‧西餐烹調─丙級 ‧米食加工米粒類一般漿糰─丙級 ‧米食加工米粒類米漿型-丙級 ‧HACCP食品安全管制系統基礎訓練合格證書 ‧專業咖啡師認證─初級
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