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TAAZE 讀冊
當代法式甜點聖經 : 50位法國首席甜點師X50種創作熱情與靈感X50款經典原創風味鉅獻 / 海倫.路辛(Hélène Luzin)著 ; 林惠敏譯
- 作者： 路辛 (Luzin, Hélène) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 50位法國首席甜點師X50種創作熱情與靈感X50款經典原創風味鉅獻
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 常常生活文創出版 ;大和總經銷 2021[民110]
- 叢書名： 食之藝 ;6
- 主題： 點心食譜 , 飲食風俗 , 法國
- 版本：初版
- ISBN： 9789860645255 (精裝) :: NT$1500
- 一般註：含索引 譯自: 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie
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讀者標籤：
- 系統號： 005274837 | 機讀編目格式
館藏資訊
本書集結50位法國首席甜點師的專訪與招牌代表作，透過其創作歷程與設計理念，揭示自己如何塑造當代甜點的新視界，進而引導出在創造、情感與分享之間所建立的連結。同時收錄50款法國甜點名店的高人氣暢銷產品，完整公開食譜與製作方法。讓讀者得以透過創作者的視角，剖析每款甜點所蘊含的巧思，以及被賦予在感官之下的細節。
․眾星雲集！50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開
․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻！
․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單，保證流連忘返！
․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞，所有隱藏版資訊都在這一本！
── 用此生必嚐的法式甜點，開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──
法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》，總是能誘發感官上的悸動，使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而，成就這些作品並非一蹴可幾，正所謂魔鬼藏在細節裡。
本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂，由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫．路辛所帶領，展開一場交心式的深度訪談，探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念，闡述個人與甜點別具意義的相遇，進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度，並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命，建立起個人與法式飲食遺產的連結。
全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作，包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果；匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌；創意滿點的閃點泡芙、千層派；超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕；地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾；向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕；前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。
這些經過時間淬煉的經典食譜，除了展示精練的法式甜點美學，更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談，近距離感受到大師們對甜點的熱情，並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。
《本書特色》
｜50位主廚創作歷程專訪｜50款原創招牌代表作解密｜50種當代甜點界發展趨勢｜50間法國甜點名店鑑賞｜
鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon......
《專業推薦》
Brian Lin｜不萊嗯的烘焙廚房
巧兒｜ Youtuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
吳宗剛｜ WUnique法式甜點主廚
Ying C. 陳穎｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
Lai & Lynn Lin｜ Quelques Pâtisseries某某｡甜點創辦人
Soriano Joaquin、Chuang Ju｜CJSJ 創辦人
海倫·路辛Hélène Luzin
廚師經紀人、《Le Chef》雜誌創辦人的女兒。從商學院畢業後，開始了在紐約的職業生涯，為一家時尚雜誌工作7年。2006年返回法國，加入《Le Chef》雜誌團隊。於2012年創辦Marques et Chefs經紀公司，旨在促進廚師與企業之間的關係，與廚師們分享日常生活，以建立合作夥伴關係。