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法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮 = Recettes simples de la cuisine française avec une marmite / 上田淳子作 ; 胡家齊翻譯
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★ 短時間、只需1個鍋子、再忙也要吃得好!
★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理!
簡單、輕鬆、1鍋到底,快速重現的法國風味!
法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理,就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多,但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出,用紅酒或白酒煮成湯汁,再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同,大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成,這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。
美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」,特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材,煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此,以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」,不論是搭配麵包或是白飯都很棒,絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。
「速簡輕燉煮」,大致可分成3大類:
1. 奶油風味白醬的快煮「Fricassee」
2. 煮汁量較多的湯「Soupe」
3. 除此之外的香煎「Sauté」。「Sauté」這個詞,在日本有「炒拌」的意思,但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式
4. 1個鍋子就能輕鬆完成
掌握這3種不同的烹調方法,就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子,在短時間內輕鬆製作,非常方便,也適合事先準備好,即使在忙碌時,或有不同就餐時間的家人,也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化!
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上田淳子 Junko Ueda
料理研究家。出生於神戸市。在辻調理師専門學校畢業後、以該校西洋料理研究員的身分前往歐洲。在瑞士的飯店、麵包坊、法國米其林星級餐廳、肉類加工的熟食冷肉專賣店(Charcuterie)等地,累積3年的學習與經驗。回國後,曾任甜點主廚(Chef pâtissière),之後以料理研究家獨立創業,在自宅開設料理教室,也活躍於雜誌、電視及廣告等。除了適合葡萄酒的日本飲食提案活動之外,同時也以身為2位兒子母親的經驗,推展育兒飲食的活動。以扎實的技術及易懂的教學廣受好評。著有『在家的餐食』(自由国民社)、『最初的肉加工品』(河出書房新社)、『法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕』(中譯版:出版菊文化)等許多作品。
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