館藏資訊
精選77道客家名菜 從開胃小菜到飯後甜點 穿越時間的智慧與愛 「封」在客庄大小灶 極簡工序濃縮先人智慧 在家也能端出客家好味！ ○鍋裡乾坤，正宗客家精華料理 嚴格選錄正宗客家菜54道，米食料理23道，按照食材清楚排列，重現百年文化精粹。 ○客家好滋味，冠軍主廚最知道！ 客家料理權威，手把手教你如何輕鬆料理客家味。 ○百年傳統，全新感受 遵循古法料理，擺盤清爽不膩口，沒有味精、味素，沒有負擔，讓客家料理再進化。 ○代代傳承的鹹香好味道 謹守先人智慧，經典「四炆四炒」、米食，以及各式醃漬物，如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。 客家料理以肥、鹹、香著稱，本書在強調傳統作法的基底下，秉持少用辛香料的精神，但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色，旨在讓讀者體驗最正統的客家味道，感受先民們的烹飪智慧與創意，以及勤儉愛物的精神。 透過本書，讀者不僅能習得客家料理精隨，更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。 #客家滷豬腳→ 傳承百年的經典客家滷豬腳，滷豬腳醇厚入味，豬腳經過慢火滷製，吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩，膠質滿滿，每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。 #客家釀豆腐→ 客家經典料理釀豆腐，結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美，釀豆腐一口咬下，肉汁四溢，豆腐柔嫩中帶有紮實的口感，讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。 #椒鹽九狗公→ 鮮香脆口的椒鹽九狗公，是客家人最愛的下酒菜之一。經過精心調味，魚肉外層香酥，內裡鮮嫩，撒上椒鹽，鹹香帶勁，讓人一口接一口停不了。 #客家菜豆乾→ 這道客家菜豆乾充滿樸實的風味，豆乾吸滿了特製醬汁，鹹香入味，再搭配青菜的清脆口感，營養豐富又百搭，是一道簡單卻不失美味的家常菜，每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。 翻開本書，你還可以學會： ˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼？ ˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味？ ˙塔香炒田螺怎麼炒到入味？ ˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤？ ˙客家小炒如何炒得香噴惹味？ ˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑？ ˙炸婆菜外酥裡嫩的秘密何在？ 專業推薦 俞龍通｜國立聯合大學文化觀光產業學系教授兼系主任 邱寶郎｜國宴主廚 郭敏昌｜全球中華藝術客家薪傳大師 駱進漢｜中華美食交流協會第十三屆理事長