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三民書局
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4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比留法職人不藏私技法全傳授作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。請大家盡情享受麵包的樂趣吧！【本書特色】★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。★ 新手第一次製作也能成功！書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。【讀者好評】1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵