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當醬料遇上小菜 / 王偉誠著
- 作者： 王偉誠 著
- 出版： 臺北市 :[臺北縣新莊市] : 二魚文化出版 ;大和書報總經銷 2005[民94]
- 叢書名： 魔法廚房系列 ;M030
- 主題： 調味品 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9867237161 (平裝) :: NT$300
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- 系統號： 005119855 | 機讀編目格式
館藏資訊
小菜、醬料看似無奇，實則博大精深、缺之乏味，是為料理增色添味的最大功臣，可精簡、可隨意，堪稱餐桌上的豐盛美景。市售醬料及小菜，多半添加太多人工香料與防腐劑、口味鹹膩，對健康更是一大傷害。本書食譜希望回歸單純調味，介紹醬料與菜餚相得益彰的烹調方法，學會佐料的千變萬用，體驗手工小菜的製作樂趣。 醬料與小菜能碰撞出怎樣的激情火花呢？本書由醬料談起，以基本調味料，如醬油、麻油、美乃滋、辣椒、醋、鹽……簡單調製，介紹家常醬料、滷水、醃泡菜水等17種，適合熱炒、醃漬及涼拌。 一碟爽口小菜總是能甦醒味蕾，剛好滿足您嚐鮮又無負擔的胃口，作為開胃菜、下酒菜，或將小菜變主菜也是一絕。加上主廚為道地香港人，因此除了涼拌、醃菜外，還可學會港式風味的小菜作法，精采可期！書中並有小菜製作要領、各式蔬果切法及保存方式，一書在手，家常料理再也難不倒你。
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王偉誠 笑容靦腆的香港師傅，但只要站上料理檯，表情便認真十分。 多年來在中餐廚房訓練出精準的抓斤兩、配料功夫，對於食譜配方更要求完美確實，絕不藏私，希望藉由食譜來傳達豐富的烹調經驗，讓大家都能作出餐廳美味。 現任 芝玉天港式飲茶餐廳行政主廚 經歷 避風塘餐廳副主廚 華國飯店副主廚 新竹老爺飯店副主廚 品源餐廳主廚
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