館藏資訊
摘要註
由國宴主廚阿基師以近四十年的烹飪經驗, 針對食材處理、料理過程、提升食物鮮美度的各種實用小技巧, 讓有烹飪需求及喜好烹飪的朋友, 可以輕鬆面對廚房繁瑣的一切動作。
內容註
如何滷出油亮豬腳 1, 正確滷可樂豬腳 2, 肉塊變絞肉 3, 不需摔打做獅子頭 4, 做出多汁味美獅子頭 5, 快速做肉丸 6, 不掉米粒珍珠丸 7, 快速燉爛控肉 8, 控肉滷汁加水不走味 9, 快速製作鹹豬肉 10, 快速除淨豬毛 11, 快速做豬皮凍 12, 炸豬排皮肉不分離 13, 簡單做出橙汁排骨 14, 糖醋里肌不油炸 15, 腰子去筋法 16, 簡單煮出白嫩的粉肝 17, 瓜仔肉去豬腥味 18, 聰明除去小腸腥臭法 19, 如何將大腸中雜質清洗乾淨 20,