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日式沾麵、拌麵最新技術 / 旭屋出版編著 ; 林麗秀譯

  • 作者: 旭屋出版 編著
  • 其他作者:
  • 其他題名:
    • 人氣拉麵店大排長龍的秘訣大公開!
  • 出版: 新北市中和區 : 瑞昇文化 2012[民101]
  • 叢書名: 開店專業
  • 主題: 麵食食譜 , 烹飪 , 日本
  • 版本:初版
  • ISBN: 9789865957292 (平裝) :: NT$450
  • 一般註:封面副題名:人氣拉麵店大排長龍的秘訣大公開!
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  • 系統號: 005197561 | 機讀編目格式

館藏資訊

「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤,再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜,比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱,另外盛裝以便沾取。
「拌麵」則如其名,是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。
本書獨家專訪24家人氣拉麵店,介紹總數30道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術,以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍,讓人不惜等候2個小時也想吃上一碗嗎?書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過!

本書特色
公開24家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材&配方,彩色圖片+詳盡好懂的解說,拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。
19道沾麵11道拌麵,共30種道地日式拉麵製法徹底公開!包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁&特製香油等。
介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史,關於沾麵&拌麵的全部,這本就讓你知道。

資料來源: TAAZE 讀冊
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