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中式麵食教戰手冊藉由實際操作產品之關鍵技術、了解必備製作過程；結合學科演練輔助、完整檢視學習成效；學術科合輯本，期待發揚中式麵食文化特色。
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王兆勳 (環球科大-觀光與餐飲旅館系-專任助理教授級技術教師) 毛家驊 (桃園創新技術學院-餐旅管理系-專任講師) 何金源 (臺灣觀光學院-廚藝管理系-助理教授級專業及技術教師) 黃汶達 (明道大學-餐旅管理系-助理教授級專業技術人員) 黃家洋 (育達商業科技大學-餐旅經營系-助理教授級專業技術人員)
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