詳細書目資料

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從零開始學做菜 料理の基礎 / 檢見崎聰美作 ; 胡汶廷譯

  • 作者： 檢見崎聰美 作
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 從零開始學做菜 料理の基礎全圖解 : 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣
    • 料理の基礎【全圖解】 : 從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣
    • 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行 讓你精進廚藝的祕訣
  • 出版： 新北市中和區 :新北市深坑區 : 臺灣廣廈出版 ;知遠文化總經銷 2017[民106]
  • 叢書名： 生活風格 ;34
  • 主題： 食譜 , 烹飪
  • ISBN： 9789861303475 (平裝) :: NT$360
  • 一般註：本書另附1本「料理初級生mini BOOK」 版權頁題名:料理の基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣 封面副題名:煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行 讓你精進廚藝的祕訣 含索引
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  • 系統號： 005238471 | 機讀編目格式

館藏資訊

看圖就能下廚！ 讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！
《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版 看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！ 烹調程度、時機、火力、加熱時間， 所有做菜細節一目瞭然！ 削角、切片、切丁、刮皮、斷筋… 各類刀工、備料技巧看圖就會！ 144道從基本到進階的各國料理， 讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！ 琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？ 炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？ 青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？ 「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導， 即使是第一次做菜也不會失敗！ 本書特色 ◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！ 烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。 加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。 在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。 ◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！ 從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。 如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。 不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。 ◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！ 從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。 外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。 學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。 ◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！ 清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。 兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。
資料來源TAAZE 讀冊

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