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日本和牛 : 熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味 / 千葉祐士著 ; 趙鴻龍譯

  • 作者: 千葉祐士 著
  • 其他作者:
  • 出版: [新北市新店區] : 智富 2018[民107]
  • 叢書名: 風貌 ;A25
  • 主題: 烹飪 , 肉類食物
  • 版本:初版
  • ISBN: 9789869369770 (平裝) :: NT$280
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  • 系統號: 005248595 | 機讀編目格式

館藏資訊

和牛,日本的國寶 會吃、懂吃,更能吃出好味道 讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你 美味和牛的極致享用法 想吃到真正美味的黑毛和牛,就一定要閱讀本書! 和牛風暴大舉來襲 神戶牛、松阪牛、飛驒牛、米澤牛 涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯 牛里肌、和尚頭、胸肋、板腱、牛腩 哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃? 牛肉該怎麼烤才能鮮嫩多汁? 適合搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些? 其實和牛並不全是真的和牛,只要有日本血統的都叫和牛,但唯有真正在日本土生土長的日本國產牛才是真正的「和牛」。 而且,所謂的神戶牛、米澤牛、松阪牛也不都是在當地出生、長大,而是只要在該地飼育一段時間並宰殺,就能擁有這些頭銜。 目前,日本「和牛」種類共有「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」四種類型,其中黑毛和種就占了所有和牛的九成,可說既是享譽全球的日本「國寶」,也是日本的「財產」。 有些國家會從日本進口和牛精子,透過這種方式產出「外國和牛」。 這些「外國和牛」,以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地,在全球超市等處創下不錯的銷售成績。 進入價格戰之後,日本產和牛完全居於劣勢,然而聞名全球的「松阪牛」及「神戶牛」,無論在味道還是口感上,才真正是世界之冠。 所以,你吃的真的是正港和牛嗎? 現今的牛肉挑選標準連美食家都被騙? 「A5並非決定美味的標準」 「傳統老店從以前就只用母牛」 「注意有熟成肉的贗品」 「牛肉也有稀少部位排行榜」 「切割與加熱技巧有哪些?」 「老牌壽喜燒店一定會用牛油」 濃新全新牛肉知識的精華 日本讀者大讚肉品之神降臨 連業界中人都拍手稱讚 讓你看過就成行家!

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千葉祐士 1971年出生於日本岩手縣一關市,家中以鑑定牛隻為主業,1994年從日本東北學院經濟系畢業之後,進入一般企業成為上班族,爾後於27歲時離職創業。1999年開始經營燒肉店「格之進」1號店,提供自家牧場所肥育的牛肉而大受好評;2000年開始進軍關東地區,目前在岩手縣與東京共開設7間店舖。創業初期是以「黑毛和牛」為招牌,後來在2005年成立加入故鄉地名的品牌「岩手門崎丑(丑=牛)」,最近更將重心放在「岩手南牛」上,從加工、流通到販賣皆一手包辦,下從帶骨肉、上至熟成的「門崎熟成肉」,都廣受媒體大肆報導。此外他更在聚集近200萬人次、以國內外肉類料理為主題的日本最頂尖肉品盛會「肉品嘉年華」中,於2014~15年間連續獲得4屆綜合冠軍的殊榮。

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