雖然肉品加工是一種傳統的食品加工方法，但作者認為中式肉品加工有許多問題需要解決，如原料肉的選擇、加工方法、食品添加物、衛生與安全、包裝、保存方法等，故本書蒐集有關各地方的加工品外，乃提供上述各項問題，希望能提供業者等人的資訊。
基礎生物化學 / 陳明造,葉東柏編著
蛋品加工理論與應用 = Egg science and technology / 陳明造編著
肉類與健康 / 陳明造編著
生物化學基礎篇 / 陳明造
畜產加工 [電子資源] / 陳明造作.
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