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肉品加工理論與應用 = Meat science and technology / 陳明造編著

  • 作者： 陳明造 編著
  • 其他題名：
    • Meat science and technology
  • 出版： 臺北市 : 藝軒 2000[民89]
  • 叢書名： 食品科學叢書 ;1
  • 主題： 肉類食物 , 畜產--加工
  • 版本：修訂版
  • ISBN： 957616141X (精裝) :: NT$500
  • 一般註：參考書目:面661-662 含索引 登入號:0068177出版年:民86,2版
  • 讀者標籤：
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  • 引用連結：
  • 系統號： 005070713 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書乃理論與實際並重，由畜牧生產、肌肉組織、化學、功能特性至各種加工方法均一一述及，使讀者了解如何由動物的肌肉組織轉變成為人類的糧食，進而使加工業者知道肌肉蛋白的功能性質在食肉工業上的應用。

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